ก๋วยเตี๋ยวม้วนกุ้งแห้งและกุนเชียง

Credit By : Hilunch

~ ก๋วยเตี๋ยวม้วนกุ้งแห้งและกุนเชียง ~

วันนี้เรามาลองทำก๋วยเตี๋ยวสูตรใหม่กันหน่อย รับรองว่าอร่อยไม่เหมือนใครนั่นก็คือ ก๋วยเตี๋ยวม้วนกุ้งแห้งกุนเชียง ทานกับซอสก๋วยเตี๋ยวหลอดรับรองว่าอร่อยเด็ด

ส่วนผสม
• แป้งข้าวเจ้า 3/4 ถ้วย
• แป้งตั้งหมิ่น 1/4 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 3/4 ถ้วย
• น้ำร้อน 3/4 ถ้วย
• กุ้งแห้งต้มจนนิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ
• กุนเชียงจัดสี่ตามขวางและหั่นบางๆ 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสก๋วยเตี๋ยวหลอด
• ถาดอะลูมิเนียมที่นึ่งได้


วิธีทำ
1. ผสมแป้งสำหรับทำแผ่นก๋วยเตี๋ยวโดยร่อนแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ละลายในน้ำสะอาดจนเข้ากันดี แล้วจึงเทน้ำร้อนใส่ลงไปในขณะที่คนไปด้วย พักไว้ 15 นาที
2. ผสมกุนเชียง กุ้งแห้ง ต้นหอม และงาขาวคั่วให้เข้ากันพักไว้
3. ทาน้ำมันให้ทั่วถาดอะลูมิเนียม หย่อนถาดลงไปในน้ำร้อนจนถาดร้อนดี จึงตัดแป้งที่ผสมไว้ใส่ลงไปเอียงถาดไปมาให้แป้งเคลือบบางๆ ที่ก้นถาด โรยส่วนผสมกุนเชียงให้ทั่ว นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง 3 - 5 นาทีจนแป้งสุก
4. นำถาดขึ้นมาลอยในน้ำเย็น 2 นาที จึงแซะแผ่นก๋วยเตี๋ยวออกมาม้วน พักไว้โดยไม่ให้ถูกลม
5. อาจเสิร์ฟร้อนๆ โดยนำไปนึ่งอีกครั้ง หรือทอดในกระทะแบนแบบแพนฟรายด์จนเหลืองกรอบแล้วเสิร์ฟใส่จานอาหารกับน้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวหลอด

Tip.. สูตรนี้ทำล่วงหน้าไว้ได้เพียง 1 วัน โดยนำแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่สำเร็จแล้วแช่เย็น และนำออกมานึ่งเมื่อจะเสิร์ฟ

อาหาร

ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง

~ ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง ~

ส่วนผสม
• กุ้งชีแฮ้(ตัวละ15 - 20กรัม) 6 - 8 ตัว
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 ลูก
• แตงกวาหั่นเฉียงทั้งเปลือก 2 ลูก
• มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก
• น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู 1/2 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 3 ต้น
• พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา


วิธีทำ
1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมันและกระเทียมลงเจียวพอใกล้เหลือง จึงใส่กุ้ง หอมใหญ่ ผัด
พอสุกทั่ว ตามด้วยแตงกวา มะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยซอสมะเขือ
เทศ น้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาล ผัดอีกครั้งให้ทั่ว ใส่ต้นหอม และพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ
3. ตักใส่จานอาหาร โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆ

อาหาร

อาหารประเภททะเล(กุ้ง,หอย,ปู,ปลา,ฯลฯ) (หน้า 2)

~!- สามารถดูรูปตัวอย่างอาหารได้โดยเอาเม้าส์ไปชี้ที่รูปใต้ชื่ออาหารได้เลยครับ -!~

หน้า : สารบัญ | 1 | [ 2 ]

• ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง
. .
• หอยเชลล์อบเนย
. .
• ก๋วยเตี๋ยวม้วนกุ้งแห้งและกุนเชียง
. .
• แกงจืดปลาหมึกยัดไส้
. .



หน้า : สารบัญ | 1 | [ 2 ]

By : ~*N@DT'41*~

ยำวุ้นเส้น

~ ยำวุ้นเส้น ~

ส่วนผสม
• กุ้งขนาดกลาง 10 ตัว (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)

• หมูสับ 100 กรัม
• คึ้นช่าย 20 กรัม (หั่นความยาวประมาณ 1 นิ้ว)
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว (หั่นเป็นชิ้น)
• มะเขือเทศ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)
• หอมแดงซอย 20 กรัม
• พริกขี้หนูหั่นหยาบ 5 เม็ด
• วุ้นเส้น 40 กรัม
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
1. นำหมูสับและกุ้งที่แกะแล้วไปลวกในน้ำร้อนจนสุก สะเด็ดน้ำให้แห้ง
2. จากนั้นนำวุ้นเส้นไปลวกน้ำร้อนจนนุ่ม จึงตักออกและทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ยำเครื่องปรุงทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลและน้ำมะนาว ตักใส่จานอาหาร แต่งหน้าด้วยผักสด (กะหล่ำปลีซอย, แตงกวา, ถั่วฝักยาว, เป็นต้น) พร้อมเสิร์ฟ

อาหาร

แซนด์วิช 3 รส

Credit By : Hilunch

~ แซนด์วิช 3 รส ~

อีกหนึ่งเมนูอาหารเช้ามานำเสนอครับผม เพราะอาหารมื้อเช้าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุดของวัน อย่าลืมทานอาหารเช้ากันนะครับ ^^

ส่วนผสม
• ขนมปังโฮลวีต 2 แผ่น
• กุ้งนึ่งสับหยาบๆ 1/4 ถ้วย
• ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมไทยซอยบางๆ 1 หัว
• พริกขี้หนูหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
• น้ำสลัดน้ำข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดแก้ว 2 ใบ
• สะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 2 ใบ


วิธีทำ
1. ทาขนมปังทั้งสองแผ่นด้วยน้ำสลัด
2. ผสมกุ้ง ตะไคร้ หอม พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน
3. ทาขนมปังทั้งสองแผ่น ด้วยส่วนผสมข้อสอง วางผักกาด นำขนมปังอีกแผ่นประกบ จัดใส่จานอาหาร

อาหาร

กุ้งสามรส

Credit By : Hilunch

~ กุ้งสามรส ~

ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 - 5 คน)
• กุ้งก้ามกรามขนาดกลาง 5 ตัว
• ใบโพระพา 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วยตวง
• พริกแห้งทอด 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอดกุ้ง


วิธีทำ
1.ล้างกุ้ง ตัดส่วนหัวแล้วผ่ากลางหลังทั้งเปลือกออกเป็น 2 ซีก นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด เรียงลงในจานอาหาร นำใบโหระพาทอดกรอบโรยรอบๆกุ้งที่เรียงไว้
2.ตักน้ำมันออกจากกระทะเกือบหมด ใส่น้ำตาลลง เมื่อน้ำตาลเดือดทั่วกันเติมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมให้ได้สามรสกลมกล่อม ตักราดตัวกุ้ง ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด พริกแห้ง โรยหอม และกระเทียมเจียว

อาหาร

กุ้งผัดผงกะหรี่

Credit By : Hilunch

~ กุ้งผัดผงกะหรี่ ~

เมนูกุ้งผัดผงกะหรี่จานนี้ทำออกมาเอาใจคนชอบทานเครื่องแกง ถ้าอยากจะให้อร่อยต้องใช้เนื้อกุ้งที่สด พอนำไปปรุงกับเครื่องแกงแล้วจะได้อาหารจานเด็ดที่จะทำให้ทุกคนในครอบครัวติดใจ

ส่วนผสม
• กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ 300 กรัม
• เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มผ่าสี่ 3 ดอก
• ผงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่หั่นเล็กๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• คึ่นช่ายหั่นเป็นท่อน 1 ต้น
• น้ำมันสำหรับผัด


วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่หอมใหญ่ ขิง ผัดให้โชยกลิ่นหอม ใส่ผงกะหรี่ ผัดให้เข้ากัน เติมนมสด เกลือป่น น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามต้องการ
2. ใส่เห็ดหอม ไข่ไก่ ผัดพอเข้ากัน ใส่กุ้ง พอกุ้งสุกแล้ว ใส่คึ่นช่าย ยกลงจากเตา ตักใส่จานอาหาร เสิร์ฟร้อนๆ

อาหาร

ขนมจีนน้ำยากุ้ง

Credit By : หนังสือครัวสยาม

~ ขนมจีนน้ำยากุ้ง ~

ส่วนผสม

• ขนมจีน 50 จับ
• พริกแห้งขนาดกลาง 15 เม็ด (แกะเมล็ดออกแล้วแช่น้ำหั่นหยาบ)
• หัวหอมหั่นหยาบๆ 22 หัว
• ข่าหั่นฝอย 10 แว่น
• หัวกระชายหัวใหญ่ๆ 5 หัว (ปอกเปลือกแล้วหั่น)
• รากกระชาย 1 + 1/2 กิโลกรัม (ขูดเปลือกแล้วหั่น)
• ตะไคร้หั่น 4 ต้น
• กะปิ 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• กุ้งปอกเปลือก 1 กิโลกรัม
• ปลากุเลาเค็ม 1 ชิ้น
• กะทิ 15 ถ้วย
• น้ำสะอาด 10 ถ้วย


วิธีทำ
1. เอาน้ำใส่หม้อตั้งเตาไฟ เอาพริกแห้ง กระเทียม หัวหอม ข่า หัวกระชาย ตะไคร้ รากกระชาย ใส่ลงไปเคี่ยวจนน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง ตักเครื่องแกงออกใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. น้ำที่เหลือจากต้มเครื่องแกงตั้งไฟให้เดือด เอากุ้งที่ทำเตรียมไว้ลงไปต้มให้สุก ตักขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น
3. เอาเกลือป่น เครื่องแกงที่ต้มไว้ใส่ครกโขลกให้ละเอียด จะแบ่งโขลกทีละน้อยก็จะสะดวกและละเอียดง่าย จากนั้นนำมาโขลกรวมกันอีกครั้ง ใส่กะปิ เนื้อกุ้ง ลงไปโขลกจนเข้าเป็นเนื้อเดียว เตรียมไว้
4. นำกะทิ 15 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟจนแตกมัน เอาน้ำต้มกุ้งใส่ลงไป ตามด้วยปลากุเลาที่แกะเอาแต่เนื้อ ละลายเครื่องแกงที่โขลกเตรียมไว้ลงในหม้อ หมั่นคน อย่าให้ไหม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
5. แบ่งขนมจีนใส่จานอาหาร ราดด้วยน้ำยากุ้งร้อนๆ รับประทานกับถั่วงอก มะระต้ม ถั่วฝักยาว ใบแมงลัก หากชอบรสเผ็ดจะเพิ่มพริกขี้หนูป่นลงไปด้วยก็ได้ครับ

อาหาร

กุ้งแม่น้ำเจี๋ยนน้ำมันหอย

Credit By : หนังสือครัว

~ กุ้งแม่น้ำเจี๋ยนน้ำมันหอย ~

ส่วนผสม
• กุ้งแม่น้ำ(ตัวละ 250 กรัม) 2 ตัว
• น้ำมันพืช 2 ถ้วย
• คะน้าต้นใหญ่ปอกโคนแข็งออกลวกพอสุก 5 ต้น
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• น้ำซุปหมูหรือน้ำ 1/2 ถ้วย
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ +1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา


วิธีทำ
1. ล้างกุ้งแม่น้ำ ตัดปลายหนวด ตัดกรีแหลมที่หัวกุ้งออก ผ่าหลังทั้งเปลือก ดึงเอาเส้นดำออก เคล้าแป้งมันพอทั่ว พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อนจัด ใส่กุ้งแม่น้ำลงทอดให้สุกเปลือกมีสีส้ม เนื้อกุ้งกรอบ ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ทำน้ำราดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำซุปหมูหรือน้ำ ต้มให้เดือด ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล คนพอทั่วชิมรสเค็มหวาน จากนั้นละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ
4. จัดกุ้งแม่น้ำทอดใส่จานอาหาร ตักน้ำราดราดบนกุ้งทอด เสิร์ฟกับคะน้าลวก (2 คนรับประทาน)

อาหาร

ยอดมะพร้าวผัดกุ้ง

Credit By : Hilunch

~ ยอดมะพร้าวผัดกุ้ง ~

ส่วนผสม
• กุ้งสด 5 ตัว
• ยอดมะพร้าวสด 200 กรัม
• พริกขี้หนูสด 4 - 5 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
• ใบกะเพรา
• พริกแดงสด


วิธีทำ
1. กระเทียมสับและพริกขี้หนูสด ลงเจียวในกระทะที่น้ำมันร้อน จนกระเทียมและพริกขี้หนูเหลืองหอม
2. ใส่ยอดมะพร้าว ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ้วดำ คลุกเคล้ากันจนทั่ว
3. ใส่กุ้งสดที่เตรียมไว้ ผัดคลุกเคล้าให้สุก
4. ใส่ใบกะเพราและพริกแดง ตักใส่จานอาหารพร้อมเสิร์ฟ

อาหาร

เกี๊ยวกุ้งต้มยำ

~ เกี๊ยวกุ้งต้มยำ ~

ส่วนผสม (สำหรับ 3 - 4 ที่)
• เนื้อกุ้งแกะ 150 กรัม
• หมูสามชั้นหั่นชิ้นและหนังออก 300 กรัม
• พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 2 - 3 ต้น
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูซอย 2 - 3 เม็ด
• น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
1. หมักเนื้อกุ้งกับแป้งมันพักไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำมาล้างด้วยการปล่อยน้ำไหลผ่าน
2. ซับกุ้งให้แห้ง แล้วนำไปบดพร้อมกับหมูสามชั้น น้ำมันงาและต้นหอมซอยจนเนียนเหนียว
3. นำไปห่อด้วยใบเกี๊ยวให้สวยงาม ก่อนรับประทานนำไปลวกให้สุกใส่ลงในถ้วย
4. เติมน้ำซุปต้มเดือดปรุงรสด้วยน้ำมันพริกเผา ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย พริก และน้ำมะนาว ตามชอบ

อาหาร

อาหารประเภททะเล(กุ้ง,หอย,ปู,ปลา,ฯลฯ) (หน้า 1)

~!- สามารถดูรูปตัวอย่างอาหารได้โดยเอาเม้าส์ไปชี้ที่รูปใต้ชื่ออาหารได้เลยครับ -!~

หน้า : สารบัญ | [ 1 ] | 2

• แกงกุ้ง
. .
• แกงจืดฟัก
. .
• ขนมปังหน้ากุ้ง
. .
• ไข่ม้วนกุ้ง
. .
• ทาโกยากิ (ขนมครกญี่ปุ่น)
. .
• ยำมะระกุ้งสด
. .
• ส้มตำกุ้งสด
. .
• หมึกไข่นึ่งมะนาว
. .
• เกี๊ยวกุ้งต้มยำ
. .
• ปลาหมึกสอดไส้อบ
. .
• หอยเชลล์ผัดพริกแกง
. .
• ยอดมะพร้าวผัดกุ้ง
. .
• ลาบกะปู
. .
• กุ้งแม่น้ำเจี๋ยนน้ำมันหอย
. .
• หอยทอด
. .
• ขนมจีนน้ำยากุ้ง
. .
• กุ้งผัดผงกะหรี่
. .
• สปาเก็ตตี้ผัดหอยลาย
. .
• กุ้งสามรส
. .
• แซนด์วิช 3 รส
. .
• ยำวุ้นเส้น
. .



หน้า : สารบัญ | [ 1 ] | 2

By : ~*N@DT'41*~

ไข่ม้วนกุ้ง

~ ไข่ม้วนกุ้ง ~

ส่วนผสม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กุ้งสับหยาบ 1/2 ถ้วย
• นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนชา
• หอมหัวใหญ่สับหยาบ 1 หัวใหญ่
• มะเขือเทศสับหยาบ 1 ลูก
• ผงทาโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 1/2 - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• ชีส (ไม่ใส่ก็ได้) ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวานสามสี หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังปิ้งและผักสลัดตามชอบ


วิธีทำ
1. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันพอกสุกใส แล้วใส่กระเทียมผัดจนหอม
2. ใส่กุ้งที่สับไว้ รวนพอสุก ตามด้วยพริกหวาน มะเขือเทศ ผัดพอสุก
3. ปรุงรสด้วยผงทาโก้ ซอสพริก เกลือ และชีส ชิมรสตามชอบ จะมีรสเผ็ดนิดๆ แล้วนำมาพักไว้
4. ตอกไข่ใส่ชามผสมนม ตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอให้ติดบางๆ เทไข่กลอกให้ทั่วกระทะ
5. ทอดพอให้ไข่ด้านบนเริ่มสุก ใส่ไส้แล้วม้วน จัดใส่จาน กินกับขนมปังปิ้งและผักสลัดตามชอบ

• ผงทาโก้เป็นผงปรุงรสของเม็กซิกัน หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ
• ไข่นี้ถ้าไม่ม้วน จะทำเป็นไข่คนแล้วนำไส้มาราดหน้าก็ได้

อาหาร

แกงจืดฟัก

Credit By : กุ๊กเล็ก ( ครัวผู้จัดการ )

~ แกงจืดฟัก ~

“ฟัก” คำๆนี้ หากไปเผลอพูดกับฝรั่งหัวแดงขี้ยั๊วะเข้า บางทีอาจจะถูกชกปากเอาได้ง่าย แต่สำหรับกุ๊กเล็ก เมื่อพูดถึงฟักแล้ว ใจก็อดคิดไปถึงแกงจืดฟักร้อนๆใสเห็ดหอมไม่ได้ ว่าแล้วก็เข้าครัวไปเตรียมเครื่องปรุงทำแกงจืดฟักใส่เห็ดหอมกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม
• ฟักหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วยตวง
• เห็ดหอมสด 1/2 ถ้วยตวง
• หมูสับ 1/4 ถ้วยตวง
• กุ้งกุลาดำ 6 - 7 ตัว
• กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป 2 ถ้วยตวง
• พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา (ตามแต่จะใส่)


วิธีทำ
1. นำเห็ดหอมสดไปแช่น้ำให้พอนุ่ม แค่พออิ่มน้ำ (ส่วนถ้าไม่มีเห็ดหอมสดใช้เห็ดหอมแห้งก็แช่ให้บานนุ่มแค่พออิ่มน้ำเหมือนกัน)
2. นำกุ้งกุลาดำไปล้างให้สะอาด จากนั้นปอกเปลือกผ่าเอาเส้นดำที่หลังออกแล้วพักไว้ ส่วนกุ้งแห้งก็นำมาคลุกเคล้ารวมกับหมูสับ
3. นำฟักไปหั่นให้มีขนาดพอคำกำลังดีไม่ต้องใหญ่มากนัก และนำไปล้างให้สะอาด
4. นำน้ำซุปลงหม้อแล้วตามด้วยฟัก จากนั้นปั้นหมูสับที่คลุกรวมกับกุ้งแห้งเป็นก้อนๆ ใส่ลงไป และก็ตามด้วยเห็ดหอม
5. ต้มให้ฟัก หมูสับ และเห็ดหอม ทุกอย่างสุก (ทดสอบดูว่าฟักนิ่มแล้วก็เป็นอันว่าใช้ได้) แล้วค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย นิดหน่อย
6. นำกุ้งมาใส่ทีหลังเพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งแข็ง เป็นอันว่าเสร็จก็ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟได้ทันที
7. ใส่พริกไทยโรยหน้าสักนิด เพื่อเพิ่มความหอม และโรยหน้าด้วยผักชี เพิ่มความสวยงามน่ากิน

อาหาร

ส้มตำกุ้งสด

Credit By : กุ๊กเล็ก ( ครัวผู้จัดการ )

~ ส้มตำกุ้งสด ~

หากพูดถึงอาหารประจำชาติไทย แน่นอนว่า ณ วันนี้ส้มตำนับเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่ขึ้นชื่อลือชาไปทั่วโลก ที่ในเมืองไทยยุคปัจจุบัน ส้มตำถือเป็นเมนูสำหรับทุกชนชั้น ไล่ไปตั้งแต่ยาจกยันเศรษฐีรวยล้นฟ้า

โดยใครที่เบี้ยน้อยหอยน้อยก็กินส้มตำข้างทาง ส่วนใครมีกะตังค์ปานกลางถึงเยอะมาก ก็อาจจะไปหาส้มตำหม่ำได้ตามร้านอาหาร หรือตามโรงแรมหรูๆแล้วแต่สะดวก

นอกจากกินง่ายทำง่ายแล้วส้มตำในปัจจุบันยังถูกประยุกต์ไปเป็นส้มตำในหลายเมนูมากมาย ไม่ว่าจะเป็นส้มตำผลไม้ ส้มตำคอหมูย่าง ส้มตำทะเล และอีกสารพัดส้มตำที่นับวันยิ่งดูแปลกตา แปลกหู แปลกลิ้น ขึ้นเรื่อยๆ

แต่สำหรับเมนูชวนเข้าครัวของกุ๊กเล็กมื้อนี้ ถือเป็นส้มตำประยุกต์ที่ยังคงไว้ด้วยรสชาติและวิธีการทำแบบส้มตำไทยของภาคกลาง ในชื่อ ส้มตำกุ้งสด

ส่วนผสม
• มะละกอดิบสับ 1/2 ถ้วยตวง
• แครอทสับ 1/2 ถ้วยตวง
• กุ้งสด 2 - 3 ตัว
• ถั่วฝักยาวหั่นประมาณ 1 นิ้ว 2 - 3 ฝัก
• กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศหั่นเป็นซีก 1 ลูก
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกขี้หนู 5 - 6 เม็ด
• ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปีบ


วิธีทำ
1. นำกุ้งสดมาลอกเปลือก ผ่าหลัง เด็ดหัวล้างน้ำให้สะอาดแล้วพักไว้ อ้อ!!! กุ้งสดนี่ขอให้สดจริงๆ มิฉะนั้นจะคาวเวลาตำออกมา แต่ถ้าหากใครกลัวกินกุ้งสดแล้วท้องเสียก็อาจจะลวกกุ้งให้สุกก็ได้
2. ใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมลงครกโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกุ้งแห้งโขลกให้พอนุ่ม แล้วใส่ถั่วฝักยาว มะละกอ แครอท ตำรวมกันพอแหลก ก่อนจะส่งกุ้งสดลงไปคลุกเคล้า พร้อมๆกับมะเขือเทศและถั่วลิสงคั่ว
3. เสร็จสรรพปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปีบ ตามรสปากของแต่ละคนว่าชอบแซ่บมากแซ่บน้อย
4. สุดท้ายตักเสิร์ฟใส่จาน พร้อมด้วยผักแกล้มอย่างผักกาดหอม กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ตักใส่ปากกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ไก่ย่าง หรือกินเล่นเปล่าๆ หรือกินแกล้มเหล้าเบียร์ก็เหมาะสมด้วยประการทั้งปวง

อาหาร

ยำมะระกุ้งสด

~ ยำมะระกุ้งสด ~

ส่วนผสม
• มะระ 1/2 ลูก
• กุ้งแชบ๊วย 5 ตัว
• หอมแดงซอย 3 หัว
• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• น้ำมะนาว 1 ช้อน
• น้ำปลา 1 ช้อน
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ ผักกาดหอม แครอทหั่นฝอย ตกแต่งจาน


วิธีทำ
1. นำมะระที่ผ่าครึ่งตามแนวนอนแล้วหั่นบางๆ ลงลวกในน้ำเดือดจนสุก แล้วตักออกพักไว้
2. เอากุ้งแชบ๊วยที่ผ่าหลังทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ลงไปลวกให้สุกเช่นกัน
3. ทำเครื่องปรุง ด้วยการตำพริกขี้หนูใส่ลงไป แล้วนำเอาเครื่องปรุงส่วนผสมอื่นๆ มาใส่รวมกัน คลุกกับกุ้งและมะระให้ทั่ว
4. ชิมรสชาติให้กลมกล่อม ออกรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศ ผักกาดหอม และแครอท แล้วเราก็จะได้ยำมะระกุ้งสดพร้อมเสิร์ฟได้ทันที

อาหาร

ขนมปังหน้ากุ้ง

Credit By : กุ๊กเล็ก ( ครัวผู้จัดการ )

~ ขนมปังหน้ากุ้ง ~

ช่วงเวลายามบ่ายของวันหยุดอาจเป็นช่วงเวลาสำราญที่หลายๆคนใช้เอนหลังงีบหลับพักสายตาสบายๆ แต่คนชอบกินอย่างกุ๊กเล็ก กลับชอบเข้าครัวทำขนมหรือทำอาหารอร่อยๆ ประเคนลิ้นตัวเองและคนรอบข้างมากกว่า อย่างวันนี้ที่เข้าครัวมาทำของว่างกินเล่นอร่อยๆ อย่าง “ขนมปังหน้ากุ้ง” ที่ได้สูตรมาจาก “เดอะ คลิฟฟ์ อ่าวนาง รีสอร์ท” โรงแรมในจังหวัดกระบี่ ที่เชื่อว่าคงถูกลิ้นหลายๆคนแน่นอน


ส่วนผสม
• ขนมปังฝรั่งเศสหั่นเป็นแว่นๆ 4 ชิ้น
• กุ้งสด 8 ตัว

• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 2 - 3 ราก
• กระเทียม 2 - 3 กลีบ
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย พอประมาณ
• น้ำมันพืชสำหรับทอดขนมปัง


ส่วนผสมน้ำจิ้ม
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าแดง 2 - 3 เม็ด
• หอมแดง 1 หัว
• กระเทียม 3 - 4 กลีบ


วิธีทำ
1. นำขนมปังฝรั่งเศสมาหั่นเป็นแว่นๆ ความหนาประมาณ 2 - 3 ซ.ม.
2. เสร็จแล้วหันไปแกะเนื้อกุ้งมาสับให้ละเอียด โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด แล้วนำมาผสมกับเนื้อกุ้งสับ
3. จากนั้นตอกไข่ไก่เลือกเอาแต่ไข่แดง ผสมซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา นวดเข้ากับกุ้งสับจนเข้าเนื้อ แล้วจึงนำเนื้อกุ้งที่นวดจนเหนียวแล้วนั้นมาทาบนหน้าขนมปัง
4. เตรียมทอดตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชให้พอท่วมขนมปัง รอจนน้ำมันร้อนจัดดีแล้วแล้วจึงนำขนมปังลงไปทอด หากน้ำมันยังไม่ร้อนจัดจะทำให้ขนมปังอมน้ำมัน เมื่อทอดจนขนมปังเป็นสีเหลืองดีแล้วจึงตักขึ้น พักไว้จนสะเด็ดน้ำมัน หรือจะใช้กระดาษซับน้ำมันออกก็ได้

เพิ่มรสชาติความอร่อยให้ขนมปังหน้ากุ้งด้วยน้ำจิ้มรสเด็ด เริ่มจากโขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดงให้ละเอียด นำน้ำส้มสายชูขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และส่วนผสมที่โขลกแล้วลงไปเคี่ยวรวมกัน เป็นอันได้น้ำจิ้มขนมปังหน้ากุ้ง กินเป็นของว่างแสนอร่อยยามบ่าย

อาหาร

แกงกุ้ง

~ แกงกุ้ง ~

ส่วนผสม

• กุ้งแม่น้ำ 750 กรัม
• น้ำมันพืชอย่างดี 90 กรัม
• หอมหัวใหญ่สับละเอียด 160 กรัม
• กระเทียมสับละเอียด 20 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดง 8 เม็ด
• เมล็ดผักชีไทย 4 กรัม
• เครื่องเทศอินเดีย "Ajwain" 5 กรัม
• มะเขือเทศสับ 750 กรัม
• ขิงสับ 40 กรัม
• ผักชี 10 กรัม
• พริกชี้ฟ้าเขียว 6 เม็ด
• เครื่องเทศ Garam Masala 10 กรัม
• เฟนูกรีก 5 กรัม
• เกลือ
• น้ำมะนาว


วิธีทำ
1. ปอกเปลือกกุ้ง ล้างทำความสะอาด ซับให้แห้ง พักไว้
2. นำพริกชี้ฟ้าแดงและเมล็ดผักชี ตำหรือปั่นเข้าด้วยกัน เป็นเครื่องเทศไว้ผัด พักไว้
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ(Kadhai) ไปปานกลาง ผัดหอมหัวใหญ่ จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่กระเทียมผัดเล็กน้อย จึงใส่พริกชี้ฟ้าแดง เมล็ดผักชีที่เตรียมไว้และเครื่องเทศ Ajwain ผัดต่ออีกสักครู่ ตามด้วยมะเขือเทศสับ เคี่ยวสักครู่ ใส่ขิงสับและพริกชี้ฟ้าเขียว
4. เพิ่มไฟปานกลางแรงขึ้นอีกเล็กน้อยบี้ส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและเคี่ยวจนเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับเป็นเครื่องแกง
5. ใส่กุ้งลงไปคลุกเคล้าจนน้ำเข้าเนื้อกุ้ง(ในกรณีที่น้ำแกงมากเกินไป ให้ใช้ไฟแรงขึ้นอีกเล็กน้อย)
6. จัดใส่กระทะ(Kadhai) ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยเครื่องเทศ Garam Masala เฟนูกรีก และน้ำมะนาวเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แต่งหน้าด้วยขิงสับ ผักชี เสิร์ฟพร้อมแป้งนาน(Naan)

อาหาร

อาหารประเภททะเล(กุ้ง,หอย,ปู,ปลา,ฯลฯ)

~!- สารบัญอาหารประเภททะเล -!~

หน้า : [ สารบัญ ] | 1 | 2

หมายเหตุ!!
- ท่านสามารถไปยังเมนูอาหารหน้าต่างๆโดยการ Click ที่หัวข้อของแต่ละหน้า หรือ Click ที่ Linkเลขหน้า ตรงมุมขวาด้านบนใต้รูปประจำหมวดอาหาร หรือข้างซ้ายด้านล่าง
- ใน 1 หน้า จะมี 21 เมนูอาหาร แต่ละเมนูอาหารจะมีภาพตัวอย่างของอาหารที่ทำเสร็จแล้วประกอบอยู่ด้วย
- เมนูอาหารไหนที่มีเครื่องหมาย # อยู่ด้านหลัง แสดงว่าเมนูอาหารนั้นมีรูปประกอบวิธีทำอาหารเป็นขั้นตอนๆด้วยครับ



อาหารประเภททะเล(กุ้ง,หอย,ปู,ปลา,ฯลฯ) (หน้า 1) . . [ Click!! ]

• แกงกุ้ง	• แกงจืดฟัก	• ขนมปังหน้ากุ้ง
• ไข่ม้วนกุ้ง	• ทาโกยากิ (ขนมครกญี่ปุ่น)	• ยำมะระกุ้งสด
• ส้มตำกุ้งสด	• หมึกไข่นึ่งมะนาว	• เกี๊ยวกุ้งต้มยำ
• ปลาหมึกสอดไส้อบ	• หอยเชลล์ผัดพริกแกง	• ยอดมะพร้าวผัดกุ้ง
• ลาบกะปู	• กุ้งแม่น้ำเจี๋ยนน้ำมันหอย	• หอยทอด
• ขนมจีนน้ำยากุ้ง	• กุ้งผัดผงกะหรี่	• สปาเก็ตตี้ผัดหอยลาย
• กุ้งสามรส	• แซนด์วิช 3 รส	• ยำวุ้นเส้น

อาหารประเภททะเล(กุ้ง,หอย,ปู,ปลา,ฯลฯ) (หน้า 2) . . [ Click!! ]

• ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง	• หอยเชลล์อบเนย	• ก๋วยเตี๋ยวม้วนกุ้งแห้งและกุนเชียง
• แกงจืดปลาหมึกยัดไส้

หน้า : [ สารบัญ ] | 1 | 2

By : ~*N@DT'41*~